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微波对物质的非热效应

微波对物料加热时同时出现热效应和非热效应(或称生物效应)。热效应是物料吸收微波后温度升高脱水的现象;非热效应是因为微波的电磁场破坏了细胞的正常生理活动,如破坏细胞膜内外电位平衡,阻断细胞膜与外界交换物质的离子通道等,这些对生物体(例如细菌)都是致命的,它能在极短的时间内让生物体(例如细菌)死亡。
电磁力对生物体的影响是常规加热环境下所没有的因素,又因为微波不需预热,可在短时间内使物料整体升温等原因,使微波杀菌与常规杀菌法相比有不可比拟的优势。对食品杀菌来说,能在较低温度条件下短时间杀灭食品中的细菌,如:对大肠杆菌的杀灭时间为30s。

发布于2018-07-02

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